中國(guó)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)牛奶的安全一直困惑不已。那么，中國(guó)牛奶的質(zhì)量果真令人如此擔(dān)憂嗎?為了回答這個(gè)問(wèn)題，德國(guó)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室比較測(cè)試了5款中國(guó)產(chǎn)和6款從德國(guó)進(jìn)口的常溫奶。測(cè)試結(jié)果顯示：全部11個(gè)樣品既不含有富氮添加劑，也不存在過(guò)量的好氧菌;營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量正常，無(wú)一樣品檢測(cè)出重金屬、黃曲霉毒素、農(nóng)藥或抗生素殘留。

測(cè)試樣品

較真的中國(guó)消費(fèi)者個(gè)人在中國(guó)主要電商平臺(tái)上匿名購(gòu)買了最暢銷的11款超高溫瞬時(shí)處理(UHT)后可常溫儲(chǔ)存的全脂牛奶，并空運(yùn)至德國(guó)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室。所有測(cè)試和評(píng)價(jià)都是在樣品包裝上注明的有效期內(nèi)進(jìn)行的。11個(gè)樣品可分為2組：

4家中國(guó)制造商和1家國(guó)際制造商在中國(guó)生產(chǎn)的5款常溫奶：

• 蒙牛純牛奶

• 伊利純牛奶

• 三元純牛奶(全脂滅菌乳)

• 光明純牛奶(滅菌乳)

• 雀巢全脂牛奶

6款從德國(guó)進(jìn)口的常溫奶：

• 歐德堡(Oldenburger)純牛奶

• 上質(zhì)(Sunsides)純牛奶

• 甘蒂牧場(chǎng)(MUH)純牛奶

• 德亞(Weidendorf)純牛奶

• 好沃德(Hochwald)純牛奶

• 多美鮮(SUKI)純牛奶

11個(gè)樣品的采購(gòu)價(jià)格從每升9元至18元不等。但是，測(cè)評(píng)中沒(méi)有考慮價(jià)格差異，而是完全基于經(jīng)嚴(yán)格測(cè)試而獲得的數(shù)據(jù)結(jié)果。

測(cè)試機(jī)構(gòu)

對(duì)11款樣品進(jìn)行比較測(cè)試的德國(guó)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室是商品測(cè)試基金會(huì)Stiftung Warentest(旨在保護(hù)消費(fèi)者的德國(guó)獨(dú)立測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu))的御用奶制品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。主觀測(cè)試評(píng)估則由質(zhì)量安全歐洲測(cè)試協(xié)會(huì)COTEST的3名專家進(jìn)行。

我們的測(cè)試比其他機(jī)構(gòu)的測(cè)試更全面深入，同時(shí)因?yàn)樯唐窚y(cè)試基金會(huì)和COTEST作為歐洲獨(dú)立和非營(yíng)利性測(cè)試機(jī)構(gòu)，既不接受廠家廣告，也不接受其送檢樣品，因此您可以相信，我們的測(cè)試結(jié)果給您提供的是關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量的真實(shí)情況。

測(cè)試方案

以商品測(cè)試基金會(huì)測(cè)試德國(guó)牛奶的方案為藍(lán)本，COTEST根據(jù)待測(cè)產(chǎn)品的特性進(jìn)行了調(diào)整。最終確定的測(cè)試方案包括如下5個(gè)方面：營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量(30%)、添加富氮化學(xué)物(10%)、污染物(40%)、微生物質(zhì)量(10%)和標(biāo)稱(10%)。以上括號(hào)內(nèi)的百分比是每個(gè)方面的權(quán)重，其加權(quán)平均即為綜合測(cè)評(píng)結(jié)果。我們給每款牛奶一個(gè)總體測(cè)評(píng)成績(jī)，以及每個(gè)方面、相關(guān)性能或指標(biāo)一個(gè)測(cè)評(píng)成績(jī)，讓您了解哪些產(chǎn)品是最好或最壞的，以及它們與競(jìng)品相比結(jié)果如何。

營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量 (30%)

我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室中測(cè)定蛋白質(zhì)、脂肪和鈣等基本營(yíng)養(yǎng)素的含量。好消息是：5款中國(guó)牛奶與6款德國(guó)牛奶的鈣含量不相上下，每公斤均為1100或1200毫克，伊利和蒙牛的蛋白質(zhì)不比6款德國(guó)奶的蛋白質(zhì)含量少，同時(shí)脂肪更多。壞消息是：三元牛奶含蛋白質(zhì)2.87%，含脂肪3.36%，均低于正常的營(yíng)養(yǎng)水平;而另一個(gè)中國(guó)品牌光明的蛋白質(zhì)含量也僅為2.93%。

添加富氮化學(xué)物 (10%)

食物和飼料的價(jià)格往往取決于營(yíng)養(yǎng)成分，而營(yíng)養(yǎng)成分的優(yōu)劣主要以蛋白質(zhì)含量為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。然而，乳制品中的蛋白質(zhì)含量不能直接測(cè)量，因?yàn)橹苯訙y(cè)量不僅成本高昂而且步驟繁瑣。由于蛋白質(zhì)含有可測(cè)量的氮，所以可首先測(cè)量牛奶中的氮含量，然后由氮含量計(jì)算出蛋白質(zhì)含量。這是全球各地通用的方法。但不幸的是，這可能誘使制造商向牛奶中添加富氮的化學(xué)物質(zhì)，以便人為模擬出高濃度蛋白質(zhì)。

2008年中國(guó)爆出三聚氰胺丑聞之后，人們擔(dān)心可能有其他富含氮的物質(zhì)代替三聚氰胺添加入牛奶。令人欣慰的是，可以通過(guò)測(cè)量非蛋白質(zhì)氮(NPN)的含量來(lái)發(fā)現(xiàn)這種富含氮的添加劑：所有11個(gè)樣品的NPN占總氮的比例為0.91%至3.01%，在5%的正常范圍(德國(guó)農(nóng)業(yè)研究聯(lián)合會(huì)VDLUFA經(jīng)深入研究得出：正常牛奶中的NPN含量不應(yīng)超過(guò)總氮的5%)之內(nèi)，這表明沒(méi)有為提高蛋白質(zhì)濃度而添加富氮化學(xué)物質(zhì)。

污染物 (40%)

令人高興的是，在所有11個(gè)樣品中，砷、鉛、鎘、鉻和汞等5種重金屬均低于相應(yīng)的量檢測(cè)限，即沒(méi)有檢測(cè)到;抑制試驗(yàn)中毫無(wú)例外的陰性結(jié)果表明11個(gè)樣品中均沒(méi)有抗生素殘留。對(duì)于黃曲霉毒素M1和農(nóng)藥殘留，實(shí)驗(yàn)室首先檢測(cè)了3個(gè)中國(guó)牛奶樣品蒙牛、伊利和三元。因?yàn)榫鶝](méi)有檢測(cè)出來(lái)，所以沒(méi)有進(jìn)一步檢測(cè)剩余的樣品。

微生物質(zhì)量 (10%)

11個(gè)樣品中無(wú)一發(fā)現(xiàn)沙門氏菌。我們的測(cè)試員在4個(gè)中國(guó)生產(chǎn)的和3個(gè)德國(guó)生產(chǎn)的常溫奶樣品中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)好氧菌，但在雀巢和上質(zhì)樣品中發(fā)現(xiàn)1 CFU/g的好氧菌數(shù)，在多美鮮中發(fā)現(xiàn)2 CFU/g。相比之下，進(jìn)口的德亞牛奶含有高達(dá)18 CFU/g的好氧菌數(shù)，這在所有測(cè)試樣品中最高，并且達(dá)到了常溫奶所允許的好氧菌數(shù)100 CFU/g的18%。

標(biāo)稱 (10%)

所測(cè)得的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與相應(yīng)標(biāo)稱值的偏離只在一位數(shù)的百分點(diǎn)范圍內(nèi)。進(jìn)口的德亞和多美鮮牛奶缺乏關(guān)于生產(chǎn)商或灌裝商的信息;雀巢、蒙牛和伊利使用形符、圖片或口號(hào)進(jìn)行宣傳。